刚过完农曆新年,与家人相聚过后,少不免又要和朋友共聚一番。随着「美食之都」这个美誉响彻粤港澳,当然要推介一下本澳的高质餐厅,当中有多间更夺得米芝莲星级荣耀。今期就挑选出三间获得二星荣耀的中菜厅,更重要的是,在澳门品嚐星级料理,比起周边地方价钱更实惠,当然要专程造访。

荔枝木蜜汁黑豚叉烧

在今年米芝莲二星名单当中,新濠天地「誉珑轩」是唯一粤菜代表,在2012年开业,2016年更攀升至米芝莲两星,两星地位稳坐至今。以总厨谭师傅为首的团队,无论菜式还是餐具摆盘,都有要求,餐巾以特製的玉环环抱,就连筷子托也是用碧玉打造,甚有气派。

即使是粤菜中最常见不过的「叉烧」,餐厅也特意选用高级食材,炮製出「誉珑蜜汁西班牙黑豚梅头叉烧」。採用的梅头来自西班牙橡木果黑毛猪,猪肉带有少许橡果味,再加上用荔枝木在传统炭炉上烤成,做出爆汁又细嫩的口感。如果想再来点视觉冲击,可点甜品「珑皇杏汁燕窝焦糖布甸」,以紫砂壶盛载保温,上桌时更会冒出缥缈轻烟,让喜爱相机食先的朋友可以先影为快。

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誉珑蜜汁西班牙黑豚梅头叉烧MOP 228

招牌「蜜汁叉烧」以荔枝木炭烤, 能加添木香, 火候控制恰到好处,令肉汁特别丰富。

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花雕蛋白蒸斑球 MOP 148 起

一开蒸笼就散发酒香,蛋白蒸得嫩滑,马上溜入喉中,更渗有斑球鲜味。

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波特酒烩和牛脸颊配炸馒头 MOP 360

用澳洲和牛的脸颊,切成方块配以柱侯酱,陈皮、姜及蒜蓉,再加清鸡汤及波特酒烩约一小时,味道浓郁。

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珑皇杏汁燕窝焦糖布甸MOP 88

燕窝伴焦糖滑溜兼有甜脆,再加上布甸同吃,杏汁香气令味道更丰富。

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淮杞螺头汤 MOP 288

汤里有海螺、猪腱、金华火腿、淮山、杞子、陈皮及姜片,清炖约三个半小时製成,冬天滋补最好不过。

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「誉珑轩」连餐具也加上碧玉作点缀,感觉奢华。

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这里也有茶艺师驻场,为大家用合适的茶配搭美食。

沸红飘香水煮鱼

要说澳门最「红」的米芝莲中菜厅,怎少得主打湘川菜的「风味居」。「风味居」近年是米芝莲星级常客,自2014年在星际酒店开业,2016年已夺得一星,而2017及2018年更蝉联二星,可见其实力超班。招牌菜「水煮飘香沸腾鱼」可谓在本澳难逢敌手,水煮汤底的花椒落得重手,麻度及辣度虽然非常强劲,但也不会令味蕾麻痺,味道刺激之余,更能引出桂花鱼的鲜味,令人一试上瘾。

除此之外,「荷香酱牛肋肉」也是餐厅重点菜式,炖肉煮法入味,加上以厚切形式上桌,令内里肉汁得以保存,又入口即融。甜品亦具北方特色,例如「拔丝香蕉」,包裹着香蕉的糖衣做得颇薄,浸过冰水后变脆身,而咬开又嚐到香蕉的软糯香甜,双重惊喜。

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水煮飘香沸腾鱼 MOP 338

桂花鱼在烹调前已经拆骨起肉,可以放心食用,而汤底里的花椒所散发的香气更是刺激诱人。

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荷香酱牛肋肉 MOP 168

起品嚐时可先试牛肋肉原味,接着再按自己喜好点辣酱,又或伴芝麻及葱一起吃。

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天仙配 MOP 80

车厘茄用红酒腌製过,配搭香辣的皮蛋,将甜酸辣三种味道惊喜地混合起来。

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拔丝香蕉 MOP 80

有专人为甜品「过冷河」,外围糖衣脆身不黏牙,与内里的香蕉做出反差口感。

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「风味居」凭湘川菜夺星,菜式看起来均红通通,嗜辣朋友不得不试。

国宴级清鲜谭家菜

自2013年起,连续多年夺得米芝莲两星的「京花轩」,就以市面较少见的谭家菜作为镇店之宝。餐厅的行政主厨刘师傅来头十足,曾为英女王、美国前国务卿基辛格和国家前领导人邓小平等政要下厨,江湖地位不容置疑。菜式方面也与平时的北方菜有别,如「茉莉海蚌清鸡汤」,汤色清澈如水,却味道多变、清甜可口,所加入的海蚌更带出多一种鲜甜美味。

另一道招牌菜「蟹肉黄烧鱼肚」也以鸡汤作基调,加入火腿以慢火煲炖,味醇而口感丰厚。鱼肚特别在于是用油去浸发,使其在烹调时可吸收更多汤汁,再用蟹肉去提鲜,令整道菜更变幻莫测,引人入胜。若喜欢重口味一点,可点「京葱爆牛肉配烧饼」,鲜辣的京葱提升了牛肉的香味,再用芝麻烧饼包裹,令口感层次更丰富。

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蟹肉黄烧鱼肚 MOP 1,180

鱼肚吸尽汤中精华,而且胶质十足,令鲜味长留口中挥之不去。

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京葱爆牛肉配烧饼 MOP 170

牛肉油分渗入烧饼当中,加上芝麻添香,十分香口。

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茉莉海蚌清鸡汤 MOP 110

谭家菜的烹调功夫细腻,清鸡汤中带有茉莉花香,让清淡的汤品更见清新。

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香葱烧辽参MOP 430

海参柔滑软糯,非常入味,鹹鲜中带甘甜。

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山楂果汁溜虾球 MOP 370

虾球肉厚弹牙可口,以山楂果调成的酸甜酱汁,很是开胃。

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京花茶香脆皮鸡 MOP 190

鸡皮除有茶香外,更有清甜蜜糖味,色泽诱人,而鸡肉亦嫩滑。